太湖白虾

  

        清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白”的记载。“太湖三宝”之一的白虾又称“水晶虾”和“秀丽长臂虾”。它通体透明,壳薄肉嫩,煮熟之后,即变为淡红色。太湖白虾主要生长在太湖开阔的水域里,尤其以水草众多,风平浪静的浅滩为最多。白虾以植物细片、有机质残渣和弱小无脊椎浮游生物为主食,生命娇弱,离水即死。白虾肉嫩、味鲜美,是人民喜爱的水产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上,虾还在蹦跳,吃在嘴里,奇嫩异常,鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高,还可加工成虾干,去皮后便是“湖开”。虾还可入药,内服有托里解毒之功能,酒后喝一碗虾米汤,顿觉肠胃舒适,美味不尽。

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品味东山 逸居东山